Rezept: Kürbissuppe vegan

Es wird so langsam nass, kalt, düster und ungemütlich. Ja, der Herbst zieht über das Land und man könnte durchaus betrübt darüber sein. Doch zum Glück bringt die Jahreszeit nicht nur mieses Wetter und gedrückte Laune, sondern auch Herrliches wie den Kürbis mit sich: Die köstliche und vegane Kürbissuppe, die wir dir heute vorstellen.

Sie hebt nicht nur deine Stimmung, sondern verleiht auch deinem Immunsystem einen ordentlichen Schub, denn neben der Wirkung des Kürbis selbst, treiben Ingwer und Kurkuma die Abwehrkräfte zur Höchstleistung und wirken zudem antiseptisch – ebenso wie Pfeffer und Zimt. Kardamom harmonisiert die Suppe, reduziert Kälte in den Atemwegen und reguliert die Verdauung.

Zutaten:

1 Hokkaidokürbis
2 Kartoffeln
2 Orangen
1 Knolle Ingwer
1 Knolle frischen Kurkuma
Schwarzer Pfeffer (Mühle)
eine Prise Kardamom & Zimt
Rosa Salz
Sesamöl
Wasser (am besten gefiltert)

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleinste Würfel schneiden. Den Kürbis aushöhlen, mit der Schale würfeln und mit den Kartoffeln und Sesamöl anschwitzen. Den Ingwer und den Kurkuma mit dem Orangensaft pürieren und damit ablöschen. Nach Belieben mit Wasser aufgießen (alle Zutaten sollten mit Wasser bedeckt sein) und ca. 30 min. köcheln lassen. 10 min. vor dem Ende der Garzeit den gemörserten Kardamom, Pfeffer und Zimt mit zum Kürbis geben – ziehen lassen. Das ganze abschließend gut pürieren und nach Belieben mit Hafersahne, Orangenschale, Salz und Chili abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen servieren.

Guten Appetit!