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Veganes Mac and Cheese

Veganes Mac and Cheese ist ein gesundes, leckeres Nudelgericht aus Penne oder Rigatoni mit einer cremigen pflanzlichen Soße aus Cashewnüssen auf Kartoffel- und Möhrenbasis. Jeder, der dieses vegane Mac and Cheese Gericht probiert, liebt es – auch wenn er nicht vegetarisch oder vegan ist.
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Zutaten
  

Zutaten für ein veganes Mac and Cheese

  • 500 g Nudeln Penne oder Rigatoni
  • 1 Tasse Kartoffeln
  • ¼ Tasse Karotten
  • ¾ Tasse Wasser
  • ¼ Tasse Kokosmilch optional
  • 1 ½ Tasse Cashewnüsse eingeweicht
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Kurkuma
  • Salz/Pfeffer

Vorbereitung der leckeren Soße

  • Die Cashewnüsse für 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
  • Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
  • Kartoffeln und Möhren schälen und weich dämpfen.
  • Die Cashewnüsse abtropfen.
  • Alle Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer glatt pürieren. Wenn die Soße zu dick ist füge etwas Wasser hinzu.
  • Sobald die Nudeln weich sind abgießen, wieder in den Topf geben und die Käsesauce einrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Nudeln sofort servieren oder im Backofen überbacken.
  • Mit Paprikapulver und Petersilie garnieren.

Anleitungen
 

  • Gebackenes Mac and Cheese Rezept

    Heize den Ofen auf 300 Grad vor, während du die Nudeln und die Soße vorbereitest. Gieße die Mischung in eine Auflaufform und backe diese für etwa 20 Minuten.

    Veganes Mac and Cheese ohne Hefeflocken?

    Die Hefeflocken verleihen der cremigen Soße einen „käsigen“ authentischsten Geschmack, daher empfehle ich, sie zu verwenden.

    Penne und Rigatoni Nudeln

    Die kurzen italienischen Pasta Sorten haben die Form einer Röhre mit geraden (Rigatoni) bzw. schrägen (Penne) Enden. Penne rigate haben im Gegensatz zu der glatten Penne eine geriffelte Oberfläche, die Soßen besonders gut aufnimmt.