Das ist natürlich nur meine Meinung 😉 Aber Yachaejeon sind frisch, knusprig und schlicht eines meiner Lieblings-Wohlfühlgerichte. Der knusprige Pfannkuchen wird in eine herzhafte Soße gedippt und das ist sooo lecker, dass ich beim Schreiben wieder Appetit bekomme. Das Rezept ist hier in einer veganen, sattvigen und bei Bedarf auch glutenfreier Variante aufgeführt. Noch Gemüsereste im Kühlschrank? Dann nichts wie ran und: Lass es dir schmecken!
Was sind Yachaejeon?
Yachaejeon (야채전) bedeutet wörtlich „Gemüse-Pfannkuchen“ und gehört zur großen Familie der Jeon – traditionellen koreanischen Pfannkuchengerichte. In Korea gilt es als klassisches Regen-Komfortessen, denn das Brutzeln des heißen Öls erinnert an das Geräusch fallenden Regens – eine sinnliche Verbindung, die für Geborgenheit und Wärme sorgt. Das bunte Gemüse symbolisiert Fülle und Vielfalt der Jahreszeiten, weshalb Yachaejeon nicht nur alltäglich gegessen wird, sondern auch bei Festen, Familienfeiern und traditionellen Zusammenkünften auftaucht. Das gemeinsame Zubereiten und Teilen des Gerichts betont Gastfreundschaft und Gemeinschaft – Werte, die in der koreanischen Küche zentral sind. Heute ist Yachaejeon besonders bei Vegetariern und Veganern beliebt, da das Gemüse wirklich im Vordergrund steht – es ist gerade so viel Mehl daran, dass alles zusammenhält.
Zutaten für etwa 2–3 große oder 5 kleine Pfannkuchen
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| ½ Tasse | Mehl (Optionen s. u.) |
| ½ Tasse | Kichererbsenmehl |
| ¾ TL | Salz |
| ¾ Tasse | Mineralwasser (sprudelig) |
| 2½-3 Tassen | fein geschnittenes Gemüse |
Welches Gemüse?
Klassischerweise kommen auch Lauch, Pilze und Frühlingszwiebeln oder auch Kimchi in Yachaejeon. Die lassen wir in der sattvigen Variante natürlich weg! Aber letztendlich kannst du alles reinpacken, was du übrig hast – solange es feingeschnitten ist. D.h. für mehr Protein kannst du noch Tofu (auch geräuchert) dazupacken, statt Kimchi z.B. Kraut. Wässriges Gemüse wie Tomaten muss mit etwas mehr Mehl ausgeglichen werden, nimm davon wenn dann nur ein wenig. Variiere einfach danach was da ist!
Weil ich ein Schlingel bin, hab ich mir einfach schon gestifteltes Gemüse vom Nordsee-Salatbuffet geholt. Das sind diesmal:
- Karotten (geraspelt oder in Stifte)
- Zucchini (in dünne Streifen hobeln)
- Rote Beete
- Auch gut: sind Süßkartoffel, Paprika, grüne Bohnen, Spinat und natürlich Kräuter (z.B. Petersilie, Kapuzinerkresse, Brennnessel) und, und, und.
Der Dip
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Wasser |
| ½ TL | Ingwerpulver und/oder eine Prise Hing |
| ½ TL | Zucker oder z.B. Dattelsirup |
| Optional | Geröstete Sesamsamen oder geröstetes Sesamöl |
Mehl-Optionen:
| Option | Menge | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | ½ Tasse | Weizenmehl (Type 405 oder 550) |
| 2 | ½ Tasse | fertiges glutenfreies Allzweckmehl |
| 3 | ½ Tasse | ¼ Tasse Reismehl + ⅛ Tasse Tapiokamehl + ⅛ Tasse Kartoffelmehl |
Zubereitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Gemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Wichtig ist, dass nicht zu viel Feuchtigkeit enthalten ist – also überwiegend feste Sorten wählen.
Schritt 2: Teig anrühren
Mehl und Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, Salz unterrühren. Mineralwasser langsam hinzufügen und glatt rühren. 15 Minuten ruhen lassen – das macht den Teig geschmeidig.
Schritt 3: Gemüse einarbeiten
Nach der Ruhezeit das vorbereitete Gemüse in den Teig geben und gut vermengen.
Schritt 4: Pfannkuchen backen
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen.
- 1–2 EL Öl hinzufügen und erhitzen. Guter Test: wenn du den (hölzernen) Stiel deines Kochlöffels in die heiße Pfanne stellst und das Öl am Stiel kleine Bläschen bildet, ist die Temperatur richtig.
- Teigportion in die Pfanne gießen und mit einem Löffel zu einer dünnen, runden Form ausbreiten.
- Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten backen.
Wichtig: Nicht zu dick machen – dann werden sie innen nicht gar. Kleinere Pfannkuchen sind einfacher zu wenden!
Schritt 6: Dip zubereiten
Alle Dip-Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
맛있게 드세요!
Guten Appetit und viel Freude beim Ausprobieren!
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Die Autorin hu:
Vor mehr als 20 Jahren zwang mich eine schwere Krankheit dazu, meinen vorgedachten Pfad als Filmemacherin und Autorin zu verlassen und neue Wege zu finden und zu gehen. Diese Reise führte mich zu Heilern und spirituellen Lehrern, zu Hexen, Schamanen, ins Zen-Kloster und in die Einsiedelei. Durch meine Erfahrungen habe ich gelernt, dass wahres Verstehen und Erkennen nicht im Kopf stattfindet, sondern das ganze Wesen, das ganze Sein erfüllt. Seit September 2022 bin ich Sevaka bei Yoga Vidya. 🌻 hu
