Veganes Thai Curry Rezept

Veganes Thai Curry ist voller frischer Aromen und ein köstliches, einfaches und gesundes Gericht, mit dem du jeden begeisterst.

Es besteht aus frischem Gemüse, Kokosmilch und einer selbst hergestellten würzigen Roten-Thai Curry-Paste. Um das Gericht proteinreicher zu machen, kannst du auch Tofu verwenden. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das satt und glücklich macht.

Zutaten für ein veganes Thai Curry

Du kannst im Grunde jedes Gemüse verwenden. Achte auf die verschiedenen Garzeiten, wenn du sie verwendest, damit das Gemüse noch einen festen Biss hat und nicht zerkocht wird.

• Kokosöl oder Sonnenblumenöl
• 1 EL Ingwer (geraspelt)
• 1-3 EL Thai Curry Paste (Rezept siehe unten)
• 1 Tasse Kokosmilch
• 2 EL Sojasoße
• Möhren (gewürfelt)
• Zucchini (gewürfelt)
• Paprika (gewürfelt)
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer

Veganes Thai Curry – Schritt für Schritt

Schritt 1

Das Öl in einer großen Panne erhitzen. Zuerst den Ingwer und dann zusammen mit der Curry-Paste (Rezept siehe unten) kurz anbraten. Die Karotten dazugeben und kurz glasig dünsten.

Schritt 2

Paprika und Zucchini dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Sojasoße ablöschen.

Schritt 3

Kokosmilch und Tomatenmark einrühren und kurz aufkochen lassen. Das Thai-Curry etwa 2 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Mit frisch gehackten Koriander oder Petersilie garnieren und sofort servieren.

Thai Curry-Paste selbstgemacht

Die Herstellung der Thai Curry Paste ist sehr einfach und bedarf nur weniger Zutaten und einen Mörser oder Mixer.

• 1 EL Koriandersamen
• 1 EL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Salz
• 1 EL weiße Pfefferkörner, alternativ schwarzer Pfeffer
• 5-10 getrocknete rote Chilis
• 2 TL Galgant, klein gehackt
• Limettenschalen von 2 Limetten, frisch oder getrocknet
• 2 EL Ingwer, grob gehackt
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Stängel Zitronengras, in Scheiben geschnitten

Schritt 1

Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und die Pfefferkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rösten und abkühlen lassen.

Schritt 2

Mit einer Gewürzmühle, einer Küchenmaschine oder einem Stößel und Mörser die gerösteten Gewürze und die getrockneten roten Chilis, Limettenblätter (falls getrocknet) fein mahlen.

Schritt 3

Ingwer, Zitronengras, Galgant und Korianderblätter in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.

Schritt 4

Alle Zutaten zusammen zu einer feinen Paste pürieren.

Die Curry-Paste ist im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Behälter 1 Woche haltbar.

Guten Appetit!

Weitere Information:

• Vegetarisch & Vegan Leben
• Yoga und gesunde Ernährung
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Über den Autor

Dirk Jensen ist Autor und Yoga-Ayurveda-Therapeut. Er hat die letzten 22 Jahre damit verbracht, die besten natürlichen Strategien zu studieren, um jeden, einen ganzheitlichen Lifestyle vorzustellen und ein gesünderes und erfolgreiches Leben zu führen.

Im Jahr 1997 wurde er in die spirituellen Wissenschaften des Yoga eingewiesen und verbrachte fünf Jahre in einem Ashram, um seine Kenntnisse zu vertiefen.

Seine Leidenschaft ist es, Menschen dabei zu unterstützen, ihr volles Potenzial zu entfalten, ihre allgemeine Gesundheit zu optimieren und maximale Leistung für alle privaten, beruflichen, sportlichen und spirituellen Ziele zu erreichen.

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