Vegane Sommerrollen mit Erdnussdip

Frisch, leicht, vegan und sattvig. Kaltes Fingerfood für heiße Sommertage.

Wenn die Temperaturen steigen, steigt auch das Verlangen nach leichter Kost. Vietnamesische Sommerrollen sind da wie geschaffen: Sie sind frisch, bunt, knackig und voller lebendiger Zutaten. Anders als Frühlingsrollen werden sie nicht frittiert, sondern kalt serviert und eignen sich hervorragend für Picknicks, Gartenfeste oder ein leichtes Abendessen nach der Yogapraxis. Hier natürlich die vegan, sattvige Variante. Benutzt du statt Sojasauce Tamari ist das Gericht auch noch glutenfrei.

Das ist das Schöne am für den Blog Rezepte schreiben, man macht sich selbst schon beim Zubereiten und Fotografieren Appetit!. Die anschließende Verkostung war im Garten und, – wie du hoffentlich schon auf den Bildern erkennen kannst – schmackofantastisch.

Für ein Picknick lassen sich Sommerrollen wunderbar vorbereiten und transportieren. Wenn du sie zu Hause genießt, macht es aber mindestens genauso viel Spaß, alle Zutaten in kleinen Schälchen auf dem Tisch zu verteilen. Dann kann jeder sein Reispapier selbst einweichen, nach Herzenslust befüllen und seine ganz persönliche Lieblingsrolle kreieren. Aus dem Essen wird ganz nebenbei ein kleines sommerrolliges Happening.

Das Schöne an Sommerrollen: Es gibt kein „richtig“ oder „falsch“. Jede Rolle kann individuell gefüllt werden. So wird schon die Zubereitung zu einem kreativen und achtsamen Prozess. Und vielleicht entsteht dabei sogar eine Kombination, auf die du ohne ein wenig Experimentierfreude niemals gekommen wärst.

Zutaten für etwa 10 Sommerrollen

(die haben wir zu zweit als Hauptmahlzeit verdrückt 🙂

Grundzutaten

• 10 Reispapierblätter (da gibt es verschiedene Größen, nimm die Großen, da ist das Befüllen leichter)
• 100 g feine Reisnudeln
• 1 Karotte
• 1/2 Gurke
• 1 rote Paprika
• 1 Handvoll Rotkohl
• 1 Avocado
• 1 Handvoll Sprossen
• 1 Handvoll Kräuter s.u.

Passende frische Kräuter

• Minze
• Thai-Basilikum oder Basilikum
• Koriander
• Zitronenmelisse
• frische Petersilie
• essbare Blüten

Sommerrollen kreativ variieren

Je nach Saison und Geschmack kannst du die Rollen immer wieder neu erfinden. Was noch gut passt:

Gemüse

• Weißkohl
• Chinakohl
• Junger Soinat
• Salatblätter
• Zucchini-Streifen
• Kohlrabi
• Radieschen
• Mungobohnensprossen eigentlich Sprossen aller Art
• Zuckerschoten
• Fenchel

Obst

Für eine sommerliche Variante:

• Mango
• Papaya
• Ananas
• Nektarine
• Pfirsich
• Granatapfelkerne
• Erdbeeren
• Apfel in feinen Stiften

Besonders lecker sind Kombinationen aus Mango, Avocado und Minze.

Proteinreiche Zutaten

• gebackener oder marinierter Tofu
• geröstete Tempeh-Streifen
• Edamame
• gekochte Mungbohnen
• Kichererbsensprossen
• gehackte, geröstete Nüsse

Und was dir noch so einfällt!!! Den Tofu mariniere ich in der Regel mal mit Sojasauce, mal mit Gewürzen und Öl, mal brate ich ihn an, mal nicht. Auch eingelegtes kann seinen Weg in die Sommerrollen finden (z.B. Artischocken, getrocknete Tomaten, aber auch sauer oder salzig eingelegtes Gemüse). Auch scharfe Soßen wie Sriracha, Wasabi oder Meerrettich, aber auch vegane Mayo, Ketchup geröstetes Sesamöl oder Chiliöl können da nochmal Abwechslung hineinbringen.

So bereitest du die Füllung vor

1. Reisnudeln nach Packungsanleitung garen/einweichen.
2. Gemüse in feine Stifte schneiden.
3. Avocado in dünne Scheiben schneiden.
4. Kräuter waschen und trocknen.
5. Alle Zutaten auf Platten oder in Schalen anrichten.

Sommerrollen richtig rollen

Viele Menschen haben beim ersten Versuch Respekt vor Reispapier. Nach zwei oder drei Rollen geht es meist ganz leicht.

Schritt 1

Eine große Schüssel oder einen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen.

Schritt 2

Ein Reispapierblatt für etwa 20 bis 30 Sekunden ins Wasser legen.

Nicht zu lange einweichen. Das Papier wird erst nach einigen Sekunden auf dem Teller vollständig weich.

Schritt 3

Das Reispapier auf ein feuchtes Brett oder feuchtes Tuch legen.

Schritt 4

Die Zutaten im unteren Drittel platzieren.

Wichtig: Nicht zu viel Füllung verwenden.

Schritt 5

Die untere Kante über die Füllung schlagen.

Schritt 6

Nun die rechte und linke Seite nach innen einklappen.

Schritt 7

Die Rolle fest, aber vorsichtig nach vorne aufrollen.

Fertig ist die Sommerrolle.

Je fester die Rolle gewickelt wird, desto leichter lässt sie sich später essen.

Sattviger Erdnussdip

Zutaten

• 2 EL Erdnussmus
• 150ml Kokosmilch oder einer vegane Milchvariante
• 1 EL Tamari (ist glutenfrei) oder Sojasauce
• Saft einer Limette
• 1 TL Rohrzucker, Ahornsirup oder Dattelsirup
• 1 EL Limettensaft
• 1 Stück Ingwer (daumengroß, optional)

Zubereitung

Alle Zutaten verrühren.

Nach und nach Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dann den fein geriebenen Ingwer hinzufügen.

Mein Tipp zum Dip…

… gleich die doppelte Menge machen. Ist superlecker und meist hat man noch Gemüse übrig und kann dann am nächsten Tag schnell nochmal nach rollen und Reste verwerten.

Planst du schon dein sommerrolliges Happening?

Ich mag Sommerrollen, weil sie alles vereinen, was gutes Sommeressen für mich ausmacht: viel Frische, viele Farben und jede Menge Möglichkeiten zum Experimentieren. Mal wandert Mango hinein, mal Avocado, mal besonders viele Kräuter. Manchmal entstehen die besten Kombinationen einfach spontan, aus dem was verfügbar ist.

Außerdem haben Sommerrollen etwas Geselliges. Die Zutaten stehen in kleinen Schalen auf dem Tisch und jeder rollt sich seine eigene Lieblingsversion. Kleine vegane Bastelstunde!

Und ganz nebenbei sind Sommerrollen auch noch wunderbar leicht, sodass danach noch genug Energie für einen Spaziergang, eine Yogastunde oder einfach einen entspannten Sommerabend bleibt.

Lass mich gerne deine beste Kombi wissen – auch wenn du noch andere gute Dips auf Lager hast. Immer her damit!

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Jetzt hast du nicht nur Appetit bekommen, sondern möchtest gerne mehr über sattvig – vegane Ernährung erfahren? Da haben wir zufällig einiges zu bieten: vom Indisch-vegan Kochen an einem Wochenende zur ayurvedisch-veganen Ernährung für dein Dosha, bis hin zum veganen Ernährungsberater oder der vegan-ayurvedischen Kochausbildung ist für dich sicherlich etwas mit dabei.

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