Vegane Asia-Nudeln – Frische Schärfe

Hallo Bettina, auch im Ayurveda kann durchaus schonend aufgewärmt werden, wenn es einmal nicht anders geht.
Es ist besser Hochwertiges einmal aufgewärmt zu essen, als zur Imbissbude (Pommes, Döner und was es noch so alles gibt).

Diese Empfehlungen kenne ich:
– Gleich nach Herstellung einer Speise den Deckel aufsetzen und die Speise abkühlen lassen. Bis zu 3 Stunden kann der Topf in Raumtemperatur stehen, bei längerer Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen, um der Entwicklung von Mikroorganismen und deren Toxine vorzubeugen. Bitte nicht längere Zeit warmhalten.
– Die Speisen nicht später als 12 Stunden nach Herstellung aufwärmen.
– Schnelle und unnatürliche Aufwärmverfahren wie die Mikrowelle vermeiden und stattdessen Töpfe und Pfannen mit Deckel oder den Backofen wählen.
– Auf ausreichende Erhitzung – mindestens 70° – beim Erwärmen achten und etwas Ghee am Topfboden geben, um dem Anbrennen vorzubeugen.
– Der aufgewärmten Nahrung immer noch etwas „Frisches“ zufügen, zum Beispiel frische Kräuter, Tomate, Gurke oder anderes Gemüse,

Aufgewärmt ist halb so gut und halb so schlecht, wie oft behauptet wird und sollte daher als Ausnahme von der Regel angesehen werden.

Aus der neueren Forschung:
Nudeln, weißer Reis oder Kartoffeln vor dem Verzehr abkühlen lassen. Das hat gegenüber der frisch gekochten, heißen Variante drei große Vorteile:
1. Die Darmflora wird gestärkt
Resistente Stärke verhält sich im Körper ähnlich wie ein Ballaststoff. Sie gelangt unverdaut in den Dickdarm und wird dort nach und nach durch aktive Bakterien abgebaut. Das stärkt die Darmflora und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.
2. Der Blutzuckerspiegel wird reguliert
Die resistente Stärke verhindert, dass der Blutzuckerspiegel beim Verzehr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Nudeln oder weißem Reis zu stark ansteigt. Der Körper setzt dann weniger Insulin frei und verhindert somit auch Heißhungerattacken.
3. Kalorien sparen
Nach dem Abkühlen haben stärkehaltige Lebensmittel weniger Kalorien als direkt nach dem Kochen. Das liegt daran, dass der Körper sie durch die resistente Stärke nicht vollständig zur Energiegewinnung nutzen kann.

Wie groß der Kalorien-Unterschied im Gegensatz zu einmalig erhitzten Lebensmitteln ist, lässt sich allerdings nicht genau sagen. Ersten Studien zufolge sollen es zwischen zehn und zwanzig Prozent an Kalorien sein.”

Werden Kartoffeln, Nudeln und Reis nach dem Abkühlen erneut aufgewärmt, bleibt der Anteil der resistenten Stärke weitgehend erhalten.

Vielleicht sind diese Hinweise hilfreich?

Sat Nam
Sat Atma Kaur