Vegane Ayurvedische Kartoffelsuppe – Wärmt gut durch!

Ayurvedische Kartoffelsuppe 2

Wir wollen zwar alle den Frühling, doch stattdessen bleibt es draußen vorerst noch kalt. Daher Bühne frei für den Klassiker der Kaltwetter-Gerichte: Die herrlich dampfend-duftende vegane ayurvedische Kartoffelsuppe.

Klassische Gewürze wie Pfeffer und Ingwer liefern dazu genau das richtige Maß an Schärfe, um uns gut von Kopf bis Fuß durchzuwärmen. Perfekt nach einem langen Winterspaziergang!

Die Kartoffel ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel weltweit. Die Nutzpflanze zählt zur Familie der Nachtschattengewächse. Heutige Kartoffel-Nutzpflanzen stammen dabei ursprünglich aus Südamerika. Dort fand man die ältesten bekannten Spuren von wilden Kartoffeln, deren Alter man auf 13.000 Jahre schätzt.

Kartoffeln sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Magnesium, Kalium und Eisen. Die Knolle enthält außerdem Vitamin B1, B2, C und Folsäure. In Anbetracht dieser Tatsachen kannst du dich freudig und mit Respekt an die Zubereitung dieser deftig-feinen Leckerei begeben.

Das brauchst du für die vegane ayurvedische Kartoffelsuppe

Zutaten

Reicht für 4 Portionen

  • 500 g mehligkochende Bio-Kartoffeln
  • 100 g Bio-Möhren
  • 100 g Bio-Fenchel
  • optional: 100 g Bio-Sellerie (Knolle oder Staude)
  • 2 EL Bio-Kokosöl
  • 1 EL Bio-Kurkuma-Pulver
  • 1 daumengroßes Stück geriebener Bio-Ingwer
  • Bio-Petersilie (oder auch andere Kräuter wie Bio-Liebstöckel, Bio-Koriander, Bio-Dill)
  • Salz, Pfeffer
  • Wasser oder Gemüsebrühe
  • optional: Bio-Sojasahne (oder andere pflanzliche Sahne)
  • optional: Prise Safran

Zubereitung

  • Zunächst das Gemüse putzen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Dann das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, die Kartoffeln hinzugeben und unter gelegentlichen Rühren für 10 min bräunend andünsten.
  • Danach Möhren, Sellerie und Fenchel hinzugeben und für einige Minuten mitbräunen.
  • Zuletzt dann Ingwer und Kurkuma darüberstreuen und kurz mitdünsten lassen.
  • Das Ganze dann mit ca. 0.5 – 0.75 Liter Wasser ablöschen, optional mit Gemüsebrühe abschmecken.
  • Anschließend 20 min. köcheln lassen. Dabei sollte die Suppe eine schön sämige Konsistenz erreichen.
  • Vor Kochende mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, Kräuter hinzufügen, einige Minuten ziehen lassen.

Für zusätzliche Süße sorgt eine pflanzliche Sahne deiner Wahl.


Guten Appetit! Mehr leckere vegane Rezepte findest du in unseren Food News.

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2 Kommentare zu “Vegane Ayurvedische Kartoffelsuppe – Wärmt gut durch!

  1. Anonymous

    Ihr meint sicher „hacken“ !?
    Ansonsten Danke für das leckere Rezept.