Roh-veganer Apfelkuchen – Saftig und süß

Du hast Lust auf einen saftigen Apfelkuchen, aber möchtest nicht extra den Ofen anmachen und lieber Energie sparen? Roh-veganer Apfelkuchen ist das Highlight für noch so manchen warmen Herbsttag.

Roh-veganer Apfelkuchen – Zutaten

Für den Boden & Streusel (16er-Springform)

• 200 g Walnüsse
• 200 Feigen eingeweicht
• 100 g Kokosraspeln
• 20 g Kokosraspeln (extra für die Streusel)
• 1 TL Zimt

Füllung

• 250 g Feigen/Datteln eingeweicht
• 700 g Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 Priese TL Salz
• 1/2 TL Vanille
• 1 EL Zimt
• 50 g Rosinen

Roh-veganer Apfelkuchen – Schnelle Zubereitung mit der Küchenmaschine

Boden zubereiten

• Die Kuchenform zuerst einfetten
• Für den Boden die Walnüsse etwas zerkleinern (nicht mahlen) und aus der Küchenmaschine in eine Schüssel umfüllen
• Datteln mixen und dann die Walnüsse, Kokosraspeln und Zimt hinzugeben und zu einem Teig mixen
• 1/4 des Teiges in eine Schüssel geben. Den Rest des Teiges für den Boden in der Kuchenform verteilen und einen Rand formen, sodass die Füllung hält.

Roh-veganer Apfelkuchen: Füllung

• Für die Füllung die Datteln mit dem Zitronensatz mixen
•  Äpfel etwas zerkleinern und Kern entfernen
• 3/4 der Apfelstücke zusammen mit den Datteln und Zimt mixen
• Kurz vor Ende nochmal die restlichen Apfelstücke hinzugeben, sodass die Füllung noch ein paar Stückchen hat. (Wer keine Stückchen mag, kann alles zusammen auch länger mixen)
• Die Flohsamenschalen und Rosinen unterheben und die Füllung in der Form verteilen
• Für die Streusel den beiseitegestellten Teig mit 20 g Kokosraspeln mischen und in Streuseln über die Füllung geben.
• Kuchen bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen
• Genießen

Falls du keine Küchenmaschine hast, kannst du die Zutaten mit der Hand kleinhacken, oder in einem stromfreien Zerkleinerer zerkleinern!

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