Veganes Kartoffeldressing

Ein weiterer Klassiker unserer Küche in Bad Meinberg ist ein veganes Kartoffeldressing bestehend aus Kartoffeln und Kräutern. Es ist ein Basisrezept, das du zweimal am Tag an unseren Salat Buffet genießen kannst.

Das Salatdressing benötigt nur eine Handvoll Zutaten und ist in wenigen Minuten zubereitet – vegetarisch, vegan und glutenfrei. Selbstgemachte Dressings sind so viel gesünder als im Laden gekauft – und EINFACH in der Herstellung!

Warum sind Kartoffeln so gesund?

Kartoffeln sind basisch, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die Kartoffel wird aufgrund ihres Vitamin-C-Gehaltes im Volksmund gerne als “Zitrone des Nordens” bezeichnet. Im Vergleich zu anderen Obst- und Gemüsesorten liegt ihr Vitamin C-Gehalt bei etwa 12 mg Vitamin C in der gekochten Kartoffel und 17 mg in der rohen Kartoffel.

Meide konventionelle Kartoffeln

Konventionelle Kartoffeln enthalten meist Pestizide und werden vor und auch nach der Ernte mit Chemikalien behandelt. Dadurch soll ein vorzeitiges Austreiben der Kartoffel verhindern werden.

Meide Kartoffeln mit grünen Stellen. Es ist empfehlenswert, Kartoffeln in Bio-Qualität zu kaufen. Grundsätzlich sollten die Kartoffeln kühl und dunkel gelagert werden. Bekommen die Kartoffeln zu viel Licht ab, bildet sich das giftige Solanin. In unmittelbarer Nähe der Kartoffeln solltest du auf keinen Fall Äpfel lagern, denn diese sondern das Gas Ethylen ab, sodass die Knollen anfangen schneller zu keimen.

Zutaten

• 500g Kartoffeln
• 850ml Wasser
• 300ml Orangensaft
• 1 TL Senfmehl
• 75ml Zitronensaft
• 1 TL Galgant
• 1 TL Pfeffer
• Messerspitze Asant (Hing)
• 1 TL Kurkuma
• 1 Bund feingehackte Petersilie
• 350ml Sonnenblumenöl
• 1 EL Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln, waschen, halbieren und ca. 35 Minuten dämpfen.
2. Alle Zutaten (außer dem Öl) in der Reihenfolge wie oben gelistet zusammenmixen.
3. Dann das Öl mit dem Pürierstab langsam hinzugeben.
4. So entsteht nach und nach eine Emulsion.
5. Abschmecken, würzen und servieren.

Tipp

Dieses Dressing wird z.T. erheblich dicker über Nacht und kann mit Wasser verdünnt werden. Bevor du das Dressing servierst, musst du es möglicherweise noch einmal umrühren.

Wie lange hält sich das Dressing?

Das Kartoffeldressing sollte innerhalb von 2-3 Tagen aufgebraucht werden.

Guten Appetit!

Weitere Infos

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• Yoga und gesunde Ernährung
• Das Yoga Vegan Kochbuch [» Leseprobe]
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Über den Autor

Dirk Jensen ist Autor und Yoga-Ayurveda-Therapeut. Er hat die letzten 22 Jahre damit verbracht, die besten natürlichen Strategien zu studieren, um jeden, einen ganzheitlichen Lifestyle vorzustellen und ein gesünderes und erfolgreiches Leben zu führen.

Im Jahr 1997 wurde er in die spirituellen Wissenschaften des Yoga eingewiesen und verbrachte fünf Jahre in einem Ashram, um seine Kenntnisse zu vertiefen.

Seine Leidenschaft ist es, Menschen dabei zu unterstützen, ihr volles Potenzial zu entfalten, ihre allgemeine Gesundheit zu optimieren und maximale Leistung für alle privaten, beruflichen, sportlichen und spirituellen Ziele zu erreichen.

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