Rezept: Walnuss-Zitronen-Rohkosttorte

Ganz ohne Backen, frühlingsfrisch und so schön anzuschauen. Die Möhren-Wallnuss-Zitronen-Rohkosttorte aus dem neuen Yoga Vidya Kochbuch.

Die Torte ist nicht zu 100 % rohköstlich, schon weil rohe Cashews nur schwer zu finden sind. Aber sie wird nicht gebacken und kann hervorragend eingefroren werden.

Zutaten

• 800 g Aprikosen, getr., eingeweicht und gewürfelt
• 75 ml Haferdrink (bei Bedarf glutenfrei), opt. mit Vanille oder: selbstgemachten Walnussdrink
• 100 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
• 200 g Walnüsse, eingeweicht
• 350 g Möhren, geraspelt
• 1 Zitrone (bio), für den Zitronenschalenabrieb
• optional Kokosraspeln (zum Andicken)

Für die Cashewcreme

• 500 g Cashewkerne
• 250 ml Zitronensaft
• 100 g Birkenzucker (Xylit)
• 200 ml Kokosöl, flüssig

Zubereitung

Beginne mit dem Boden…
1. Für den Boden spüle die eingeweichten Walnüsse gründlich in einem Sieb. Optional können diese anschließend geröstet werden (nicht rohköstlich).
2. Dann schreddere sie in einer Küchenmaschine oder hacke sie grob per Hand. Stelle sie beiseite.
3. Gib die eingeweichten Aprikosenwürfel in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine und zerkleinere sie bis eine cremig-stückige Konsistenz entsteht.
4. Gib die Aprikosenmasse in eine Schüssel, füge die Walnüsse, Möhrenraspeln, Haferflocken, Haferdrink und den Zitronenabrieb hinzu und knete alles per Hand durch. Sollte deine Masse zu flüssig sein, füge nach und nach ein paar Kokosraspeln oder mehr Haferflocken hinzu, bis die für dich passende Konsistenz erreicht ist.

Für die Creme
A. Weiche die Cashews über Nacht ein oder überbrühe sie mit heißem Wasser und lasse sie für ca. 30 Min. stehen (nicht rohköstlich).
B. Gieße das Wasser ab und spüle die Kerne gründlich.
C. Anschließend gib sie mit dem Zitronensaft und dem Birkenzucker in einen Hochleistungsmixer.
D. Sobald eine Creme entstanden ist, füge das Kokosöl hinzu und mixe erneut, bis sich alles gut verbunden hat.

…und vollende mit der Creme 
5. Drücke den Boden in ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Formen.
6. Gieße nun die Cashew-Creme darüber und streiche sie glatt. Zur Dekoration streue Kokosraspeln und Zitronenabrieb darüber.
7. Stelle die Torte zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Anschließend besteht die Möglichkeit, kleine Stücke zu schneiden und diese einzufrieren. So hast du zu jeder Gelegenheit das perfekte Stück Torte parat.

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