Sesam-Tofu in Blumenkohl Sauce

Donnerstags ist Tofu-Tag bei Yoga Vidya Bad Meinberg. Sesam-Tofu ist der pefekte Sattmacher für kalte und zugige Tage: würzig, herzhaft und mit herrlicher Tofu-Karamell Note. Ein Fest für alle Sinne.

Sesam-Tofu auf einem Blick

• vegetarisch
• vegan
• glutenfrei
• sattwig

Zutaten für den Sesam-Tofu

Das kommt in die Sauce

• 250 g Blumenkohl
• 50 ml Reismilch
• 150 ml Kokosmilch
• Schuss O-Saft
• 2 EL Erdnussmus
• Blumenkohlwasser nach Bedarf

Zutaten für die Gemüse-Pfanne

• 400 g Möhre
• 450 g Paprika
• 200 g Erbsen
• 50 g Mais
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Paprika
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer

Alles für den Tofu

• 500 g Tofu
• 30 g Sesam
• Tamari
• Saft einer halbe Zitrone
• 2-3 EL Reissirup

So bereitest du Sesam-Tofu zu

1. Gemüse anbraten

• Zunächst Möhre und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, Erbsen und Mais abtropfen lassen und alles bereitstellen.
• Dann etwas Öl bei geringer Hitze in der Pfanne erwärmen, die Gewürze dazugeben und kurz anrösten lassen, sodass sich ihre Aromen entfalten.
• Sogleich Möhre und Paprika dazugeben, mit den Gewürzen vermengen und den Deckel drauf. Bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten dünsten lassen.
• Dann die Erbsen und Mais dazugeben, Deckel drauf und für ca. 5 min mitdünsten.

2. Blumenkohl Sauce zaubern

• Für die Sauce einen Topf mit Wasser füllen, salzen und auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Wasser beginnt zu kochen den Blumenkohl dazugeben und bei ca. 5-8 min bissfest kochen.
• Am Ende der Kochzeit das Blumenkohlwasser aus dem Topf auffangen und beiseitestellen.
• Zu den Blumenkohlröschen Reismilch, O-Saft, Kokosmilch und Erdnussmuß dazugeben und gut pürieren. Je nach Bedarf noch etwas Blumenkohlwasser hinzufügen, um eine flüssigere Konsistenz zu erreichen.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

3. Den Sesam-Tofu karamellisieren

• Zunächst den Tofu mundgerecht würfeln. Dann eine Pfanne großzügig mit Öl bedecken und den Tofu für ca. 15 min unter gelegentlichem Rühren anbraten.
• Dann die Sesamkörner dazugeben und kurz anrösten. Sesam-Tofu gleich darauf mit Tamari und Zitronensaft ablöschen.
• Abschließend die Masse großzügig mit Reissirup ummanteln und so lange braten, bis der Tofu goldbraun karamellisiert ist – das geht schneller als man denkt, also bleib achtsam und fokussiert an der Herdplatte.

Schließlich den duftenden Sesam-Tofu mit der Gemüsepfanne vereinen und je Portion einen Klecks Sauce hinzufügen. Dazu passt übrigens gedämpftes Gemüse und Reis wunderbar als Beilage. Guten Appetit!

Vegane und sattwige Ernährung im Yoga